名称米麹原材料名米(長野県産)、麹菌内容量1kg×5保存方法冷凍で保存製造者中島醸造有限会社 長野県千曲市上山田温泉1−32−1米麹1kg入り 5つ長野県産の米で造った米麹。

甘酒、麹漬け、塩麹、味噌。

何にでもご利用できます。

冷凍でお届けしますので、デンプンやたんぱく質を分解する酵素の力を落とさずにご利用いただけます。

デンプンは分解されてブドウ糖になり、甘味になります。

タンパク質はアミノ酸になり、旨みを造ります。

麹は4日かけて造ります。

長野県産米を厳選！たっぷりの水で洗います。

ご飯を炊くのと違って研がない！一晩水に漬けた後、蒸します。

ご飯と違って炊かない！蒸した米は適温まで冷やします。

しっかり温度管理し、2日かけて麹にします。

何度も丁寧に手入れをすることで、米の一粒一粒に麹菌が繁殖し、米の中にまで菌糸が食い込み、ふっくらした麹になります。

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